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这是我的第二篇关于香菜的保存方法，特别针对青葱，芫茜和中国芹的保鲜和储藏。
如果你错过了第一篇针对迷迭香，发疯柑叶和咖喱叶的香菜保存方法， 请点击这里阅读。
相信在控管期间，大家减少出门和采买次数，难免发现有好些蔬菜特别是香菜，并不耐于收藏。如果你直接将采买回来的青葱，芫茜和中国芹放入冰箱，它们将一天天的败坏。最多是两三天的时间，可能半数已经枯软变黄，甚至一部分已经开始霉烂，变得水水的，你绝对不再想吃。
如果你懂得怎么保存香菜，就可以延长青葱，芫茜和中国芹的寿命，减少浪费食物。任何时候打开冰厨就有新鲜的青葱，芫茜和中国芹，不止味道和香气得到保留，而且颜色漂亮，岂不是赏心悦目的一回事？
青葱和芫茜的保存四部曲
采买新鲜的香菜
彻底的清洗香菜
控干香菜的表面水份
收藏保存香菜
1. 采买新鲜的香菜
无疑的，这是一个非常重要的步骤。蔬菜水果的寿命和美味程度，和采购时的新鲜度成正比。当然，青葱，芫茜和中国芹这类的香菜也是一样的。
就像女生们趋之若鹜的美容保养一样，如果一个女生32岁才开始保养，那从你细心保养的那一刻开始，皮肤的老化程度会减慢。但是，不管你用什么神奇水，32岁才开始保养，皮肤绝不会因为得到保养而变成22岁那般细嫩。
所以，你想要香菜保存的好，那就必须从拣选食材开始，采买新鲜有活力的青葱，芫茜和中国芹。
2. 彻底的清洗香菜
想要延长青葱，芫茜和中国芹这类香菜的保存期限，彻底的清洗是非常重要的一个环节。
我相信，大部分人看到香菜那么容易腐烂，一定认为香菜绝对不可以先洗。“不要碰水，不然会烂掉”是一个不正确的观念。
我将香菜， 就是青葱，芫茜和中国芹买回来后，我会先将它们浸在水里至少10-15分钟。用不用蔬果洗涤液可以随喜，但是这个浸水的步骤不可少。因为通过浸泡，香菜表面的尘土，外来物质，甚至于一大部分助长腐烂的细菌，都会溶在水里，在下一个步骤被冲走。
浸泡好之后，我会将香菜分类，仔细清洗干净，务求尽量去除尘土，外来物质譬如小昆虫，和肉眼看不到的细菌。
3. 控干香菜表面的水份
洗干净后，我们需要控干香菜表面的水份。首先，我会将香菜静置一旁大约30分钟，让它们自行风干。过后，我会用干净的布或者厨房用纸将残留的水份印干。
如果你好好的处理这个步骤，就可以更有效地保存香菜。处理好后，我会依照我的烹饪的习惯和需要来进行分类处理。
青葱的处理方式
首先，切除青葱的须根。葱白可以收在自封袋里保存，也可以养在水里。
（一）保存葱白部分在自封袋里 - 在密封袋里放入张厨房用纸，在放入葱白部分，按掉多余的空气，封口。青葱可以保存10-14天之久。
（二）将葱白部分养在水里 - 找一个干净的玻璃瓶，确保没有油，注入约半寸高的水，放入葱段。然后打开一个自封袋，套在暴露在瓶外的青葱。将青葱收在冰厨里，可以保存20-30天之久。
（三）葱的绿色部分，通常我们用来放在汤里。但是，每次的使用量不多，这部分也容易变黄，特别不好保存。所以呢，我有时会将这部分切粒，让后焙干待用。偶尔没有买到葱，这些青葱粒就可以派上用场了。
芫茜和中国芹的处理方式
芫茜和中国芹分属同一个家族，习性和处理方式也相似，所以我就同步分享它们的处理方式。
首先，芫茜的叶子比较薄，容易腐烂。所以，我会留意并选出那些已经有腐烂的迹象的叶子和梗，只保留健康，状态理想的芫茜。这一个步骤能够有效的避免腐烂的叶子传染给完好的，导致全部败坏。
芫茜的根部香味浓郁，我一般保存下来煮泰国餐。所以，我的做法是根部以上3-4寸的芫茜头切出来，用厨房用纸包好。剩下的芫茜叶子和梗也用厨房用纸包好。
（一）保存芫茜/ 中国芹在自封袋里 - 在密封袋里放入张厨房用纸，在放入包好的芫茜/ 中国芹，按掉多余的空气，封口。芫茜/中国芹可以保存10-14天之久。我将根部和叶梗分开包裹，便于取用。如果你完全不用芫茜的须根部分，也可以只保留叶梗的部分。
（二）将芫茜/ 中国芹养在水里 - 找一个干净的玻璃瓶，确保没有油，注入约半寸高的水，放入芫茜/ 中国芹。然后打开一个自封袋，套在暴露在瓶外的芫茜/ 中国芹。将芫茜/ 中国芹收在冰厨里，可以保存20-30天之久。
4. 收藏保存香菜
如果之前的步骤你都有做到，那未来的几个礼拜内，你就可以轻轻松松的享受清新翠绿的青葱，芫茜和中国芹了。
接下来，我要分享几张照片。这些青葱，芫茜和中国芹我已经收了7天之久。看起来，它们的状态非常好，一定可以保存到14天以上。这期间，我不时取用一些来烹调食物，也无需再做清洗，方便极了。
再下来看看养在瓶子里的香菜情况如何？
照片是第七天拍的，青葱，芫茜和中国芹还是养得非常健康，生气莹然。通常，我的习惯是每三天换一次水。一般来说，可以一直这样用水养着，放在冰厨里长达20-30天。这期间，你和家人任何时候都可以享用到新鲜的香菜。
衷心希望我的分享会带给你更多烹饪的乐趣和方便。只要少少的保养，就可以便利的食用新鲜的香菜，何乐而不为呢？
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