
有很多刚入厨的朋友
是处女下海
常为了一些琐碎的备餐过程而烦恼
那微小的兴趣
可能就被庞大汹涌的烦恼淹没, 没了
这里,分享一下关于绞肉碎的一些小贴士
希望让你的备餐过程轻松些
快捷些
小时候在厨房里打下手,切猪肉,剁猪肉这种无聊的苦差,就是我的磨练。如何把猪肉以最短的时间剁成肉碎,让手臂不那么酸,就是我重点研究的项目。
现在,时代改变了,从剁猪肉变成买绞肉碎,省时省事。
如何选择绞肉碎呢?首先当然是选一摊操作干净的肉贩。你让肉贩替你绞肉,一定要确定他定期清理那台绞肉的机器,绞肉前也先替你清洗一下那块肉。
全瘦的肉是不适合拿来做绞肉碎的。口感偏干和硬。由于我完全不适用软肉剂,所以就得靠加油加淀粉加很多调味来达到理想的润滑的口感。
很多人推崇三层肉,但一般三层肉带皮也油腻而且贵些,所以我不用三层肉。神圣的三层肉当然是留在神圣的时刻来煮,譬如煮东坡肉,扣肉,烧肉,吃了包你神长肉对不?
比三层肉廉价但也很适合做绞肉的,可以选择前腿肉。前腿肉有带油的部分,也有比较瘦的部分,可以根据自己喜爱的口感购买。
我家里有个两岁的娃,所以我都要求绞两次,这个便于咀嚼的法子也适用于老人家。
那买回来的绞肉碎怎么收藏呢?我是以方便备餐来做考量的。
虽然我不议价,但我喜欢多买。回到家里,我会一次过分小包收藏。
所以,你也可以根据你的家庭人口来决定每一包的分量。
我家一般3-4个人吃饭,所以我收两种分量,100g一包和200g一包的。
譬如说100g一包的量少,很适合做配菜,可以用来蒸蛋,煮青豆,煮茄汁豆等。
200g一包的量多些,可以拿来蒸香菇,蒸冬菜,炒马铃薯。
万一人多,也可以一次过用两包200g的,或一次过用两包大一包小凑合500g,就看食谱的需要了,非常有伸缩性。
分批后,我会把绞肉碎按扁。这样做的好处是,收藏容易,一包包扁扁的叠起来,不像一大包那样鼓鼓的,碍位,影响收纳的美观。
最重要的是,需要多少就解冻多少,扁扁的一包,解冻起来很快捷,100g的话,大约15分钟就软了,要更快就吧口封起来浸在水里,5-10分钟搞定。
希望这小小的厨房撇步对有帮助。
让你的备餐过程更轻松。
更爱为家人的健康而亲手做饭。





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