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念大学时，唐人街有一摊越南粉，超级无敌好生意。
一直煮一直煮，摊主和伙伴们的手从不稍停，身后那三个三尺高的锅不间断的在熬着高汤。
除了牛肉汤粉，我最喜欢的就是越南米纸春卷。
当年学会的米纸春卷，很久没做了，手艺也生疏了。但是味道还是一样，清新爽口又健康。
米纸买现成的，只要放入水中浸一下就软了，非常方便使用。
馅料来说基本上并没有限制。但是我根据大学时那摊超受欢迎的越南粉摊，列出他们用的馅料：
1. 米粉（粗或细随喜）
2. 肉片（猪肉或鸡肉随喜）
3. 虾
4. 香菜 （薄荷叶，九层塔或芫茜叶随喜）
5. 绿豆芽
6. 沙拉菜 （这里我用的是红豆苗，但生菜丝或青瓜丝也是可以）
以上这些材料，米粉，肉片和虾先灼熟。其他的菜类通常是生吃，但我喜欢把绿豆芽灼一灼断生，你也可以不做这一个步骤。
这道健康，无油不调味的越南春卷，唯一的味道来源，靠的是蘸酱。
我们来看看蘸酱的材料和做法。
越南米纸春卷 – 蘸酱
材料一览
1. 米醋 150ml
2. 水 80ml
3. 细砂糖/ 椰糖 适量
4. 鱼露 适量
5. 酱青 少量
6. 蒜茸 2瓣
7. 红辣椒1个
8. 花生碎
制作步骤
1. 先将红辣椒洗干净，去籽剁碎。
2. 将米醋和水倒入锅里，煮到温热但不煮开，加入适量的细砂糖或椰糖调整至你喜爱的酸甜度。
3. 加入适量的鱼露，试试味道，调到你喜欢的咸度。
4. 最后，滴几滴酱青提味。
5. 放入蒜茸和红辣椒碎，搅拌均匀。
6. 开吃之前放入花生碎，稍稍搅拌即可。
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