看名字，轻得象云，滑滑的吞进嘴里，流口水了。 云吞，在华人的饮食文化里，虽是小吃，却很有分量。可能因为它的变化甚多，又易入口，所以很多人从孩提时代就爱上了这道小食。 在粤菜里，就皮薄馅美这四个字精辟的道出了这道小吃的讲究之处。在中国北方，云吞的皮倒不似粤菜里要求得那么薄，北方管云吞叫抄手，就是包云吞的一个动作。而红油抄手，就是其中一道名满天下的云吞小食，特别凸显了川菜的特色，喜欢吃辣的朋友一定听说过。 这道川味小吃用到的红油，就是四川辣椒油，我之前分享了完整的食谱和制作方法。有兴趣的朋友可以点击这里： 四川辣椒油（红油）食谱 Szechuan Chilli Oil Wanton 四川红油抄手 Ingredient list 材料一览 Ingredient 材料 1. Minced pork belly 半肥瘦猪肉碎 280g 2. Sesame oil 芝麻油 1 tsp 3. Pink salt 岩盐 1/2 tsp 4. White pepper - to taste 白胡椒粉 适量 5. Cornflour 1 tsp 6. Water 水 2 tblsp 7. Ginger 老姜 1 tsp 8. Spring onion (head) 葱白 3 tblsp 9. Wanton skin 抄手皮 （云吞皮）1 pack 10. Water/ Chicken soup stock 水/ 鸡汤头 Sauce 拌料 1. Soy sauce 酱清 1-1/2 tblsp 2. Black sesame oil 黑麻油 1 tsp 3. Dark soy sauce 老抽 1 tsp 4. Brown sugar 黄糖 1/2 tsp 5. Soup stock 鸡汤头 180 ml 6. Garlic 蒜茸 1/2 tsp 7. Coriander stem 芫茜梗 1/2 tsp 8. Szechuan chilli oil - to taste 四川辣椒油（红油）适量 Preparation 制作步骤 1. In a mixing bowl, add all the sauce ingredients, mix well, set aside. 在碗里加入所有拌料，拌匀备用。 2. Clean and chop ginger finely. 老姜洗净，剁成姜茸。 3. Slice spring onion head thinly. 葱白切粒。 4. Place ingredient 1 to 6 into a big mixing bowl. 将材料1至6放入大碗里。 5. Stir in one direction until all ingredients are well combined and started to feel the stickiness. 循一个方向搅拌至稍微出现粘性。 6. Add ingredient 7 and 8, continue to stir in the same direction until all ingredients are well combined. 加入材料7和8，继续搅拌均匀。 7. Lightly dust a tray with cornflour, wrap wantons. 在托盘里撒些生粉，把云吞包好。 8. Heat up a pot of water/ chicken stock (ingredient 10), it must be sufficient to cook all wantons at the same time. 烧开水/鸡汤头（分量以足以煮所有的云吞为准） 9. When water/ chicken stock is boiling, add wantons, cook until they are floating. 水/鸡汤头沸腾时加入云吞，煮到全部浮起。 10. Strain wantons, place them into sauce bowl, stir to mix well. 捞起云吞，放入拌料碗里拌匀。 11. Plate the chilli oil wantons, garnish with coriander leaves. 把拌好的云吞（抄手）放进碟里，用芫茜叶装饰一下。 12. Serve warm along with dippy sauce. 乘热伴着蘸料吃。 Dippy sauce 蘸料 1. Tianjin vinegar天津浙醋 1 tblsp 2. Red vinegar大红浙醋 1 tblsp 3. Ginger strips - to taste 姜丝 适量 Preparation 制作步骤 Put dippy ingredient 1 and 2 into a sauce plate, mix well. 把蘸料1和2拌匀。 Add ginger strips in the sauce. 加入姜丝。 Tips 小贴士 Dippy sauce is optional for this dish, it offers an appetizing and refreshing feel. #bestchillioil #bestszechuanrecipe #szechuanwanton #szechuandishes #homecooking #chefpeishuen #sgfood #cookinginstructor #cookingclass #szechuancuisine #川菜 #四川菜 #食谱 #红油抄手 #好味道 #最好的食谱 #云吞食谱
