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中国人讲究烹饪，菜肴风味根据地理环境，气候，农作物，饮食习俗等等的差异而大不相同。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作四大菜系，为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。
川菜口味以麻辣为主。所以，喜欢吃川菜的朋友一定知道红油在制作川菜中，是不可或缺的一个项目。这里我想分享一道正宗的四川辣椒油的食谱。这道辣椒油不仅味道好，颜色更是赏心悦目，香气醇厚，除了凉拌菜肴，也可以拌面，加工烹煮担担面，做红油抄手，用途广泛，你和家人一定会喜欢。
四川辣椒油（红油）
材料一览
干料
1. 米糠油(熟油） 90g
2. 辣椒面（粗）100g
3. 辣椒面 （细）100g
4. 黄糖 5g
5. 细砂糖 20g
6. 岩盐 15g
7. 炒香花生碎 45g
8. 炒香芝麻碎 30g
制作步骤(一)
1. 用米糠油煮熟油，冷却备用。
2. 将干料2至6倒进大碗里，拌匀。
3. 倒入熟油，混合均匀。
4. 最后加入干料7和8，混合均匀备用。
香油料
1.花生油 550g
2. 中国芹菜 45g
3. 西芹梗 45g
4. 葱白 45g
5. 洋葱 45g
6. 八角 4pcs
7. 小豆蔻（种子）10 seeds
8. 老身肉桂 2 sticks
9. 月桂叶 5 pcs
10. 三奈子 10g
11. 老姜片 25g
12. 草果 2pcs
13. 花椒 1 tsp
14. 青花椒 1 tsp
制作步骤(二)
1. 洗净沥干香油料2至5，约莫切成一样的大小备用。
2. 烧热花生油。
3. 油开始热了就加入香油料2至12.
4. 不时搅拌，一直维持高温知道开始出现泡泡。
5. 转中火炒香油料至金黄色，熄火捞起。
6. 将香油料取出后，准备再开火烧热。
制作步骤(三)
1. 开火后，放入香油料13和14，留意油温。
2. 油温够热后，倒1/3进装有干料的大碗里。
3. 顺一个方向快速搅匀。
4. 重复两次倒入热油，让辣椒面和其他的材料在不同的油温里释放出不同层次的香气和滋味。
5. 待辣椒油稍冷，盖上盖子直到完全冷却。
6. 冷却后辣椒油搅拌起来会比较稠。
小贴士
1. 小心别把香油料炒焦了以免辣椒油变得苦涩。
2. 如果你喜欢咬到麻麻的感觉，就取出香油料之后才放入花椒。如果不喜欢，就提早和其他香油料一起放进去提味，过后去除即可。切勿省略，因为花椒有独特的香味。
3. 炒辣椒油最佳的油温介于摄氏180 – 190度，有烹饪用的温度计的话，建议测温。
4. 香料油分三次放入可助辣椒面和其他的材料在不同的油温里释放出不同层次的香气和滋味。
5. 使用热水消毒过的玻璃瓶有助延长辣椒油的收藏期限。
6. 辣椒油在室温可以存放一个月，开瓶后请尽量在两星期内吃完。
其他使用辣椒油的食谱：
观看制作四川辣椒油的视频，请点击下图：
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