ENGLISH RECIPE – PLEASE CLICK HERE 中文食谱 – 请往下阅读 不管你是土生土长的中国人，还是祖先飘洋过海在国外长大的华侨，抑或连中文都无法说读写的香蕉人，叉烧烧肉这两道猪肉料理你一定晓得。 相比起烧肉讲究的皮脆咸香，叉烧更讲究的是浑厚的味道，肥瘦相间的口感和烹制过程中焦化糖份所产生的焦香。 之前分享过一级棒的 脆皮烧肉食谱 ，所以，今天我想分享我的锅底叉烧食谱。 传统的叉烧做法多是用炉烤。但是，不是每个家庭都有烤炉。 而这个食谱，只要你找得到一个锅就可以做这道叉烧了。 味道和烤炉做的叉烧一般无二，又很容易成功的锅底叉烧，希望你和家人会喜欢。 锅底叉烧 材料一览 1. 五花肉 / 梅头肉 1kg 2. 伏中南乳 1砖 3. 伏中南乳汁 1汤匙 4. 纯蜜糖 2汤匙 5. 细砂糖 3 汤匙 6. 老抽 1汤匙 7. 酱青 1 汤匙 8. 蚝油 1汤匙 9. 胡椒粉 适量 10. 五香粉 少许 11. 海鲜酱 1汤匙 12. 绍兴酒 1汤匙 13. 食用油 2汤匙 14. 水 120ml 15. 蜜糖水 （比例1:1） 4汤匙 制作步骤 1. 将肉清理干净，沥干，用竹签均匀的戳在肉上，帮助入味和烹调时容易熟透。 2. 在大碗中，放入材料2至12，拌匀成为腌料。 3. 将肉放进腌料里，按摩几下，用保鲜纸盖好，放入冰箱腌过夜。 4. 烹煮前先将肉拿出来回温。 5. 在一个生铁锅里放入食用油，烧热后放入猪肉煎封两面锁汁。 6. 然后在腌料里加入水拌匀，倒入锅里，盖上盖子煮到叉烧刚熟。 7. 先取出叉烧，继续煮叉烧汁直到浓稠，倒入碗里，留下约半杯的叉烧汁在锅里。 8. 将肉重新放进去，倒入蜜糖水，偶尔翻面，用刷子沾点锅里的汁平均的刷在叉烧表面。 9. 煎到叉烧的外表开始焦化，锅里的汁的水份都挥发了，就可以取出。 让叉烧静置15分钟，切片，淋上叉烧汁，撒点烤香的芝麻，趁热享用。 想要第一时间关注我的分享，欢迎追踪我的: 面书: chefpeishuen Youtube: PS K #叉烧食谱 #锅底叉烧食谱 #最好的叉烧食谱 #蜜糖叉烧食谱 #叉烧烧肉食谱 #charsiewrecipe #bestcharsiewrecipe #panfriedrecipe #bestporkrecipe
