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不管你是土生土长的中国人，还是祖先飘洋过海在国外长大的华侨，抑或连中文都无法说读写的香蕉人，叉烧烧肉这两道猪肉料理你一定晓得。
相比起烧肉讲究的皮脆咸香，叉烧更讲究的是浑厚的味道，肥瘦相间的口感和烹制过程中焦化糖份所产生的焦香。
之前分享过一级棒的脆皮烧肉食谱，所以，今天我想分享我的锅底叉烧食谱。
传统的叉烧做法多是用炉烤。但是，不是每个家庭都有烤炉。
而这个食谱，只要你找得到一个锅就可以做这道叉烧了。
味道和烤炉做的叉烧一般无二，又很容易成功的锅底叉烧，希望你和家人会喜欢。
锅底叉烧
材料一览
1. 五花肉 / 梅头肉 1kg
2. 伏中南乳 1砖
3. 伏中南乳汁 1汤匙
4. 纯蜜糖 2汤匙
5. 细砂糖 3 汤匙
6. 老抽 1汤匙
7. 酱青 1 汤匙
8. 蚝油 1汤匙
9. 胡椒粉 适量
10. 五香粉 少许
11. 海鲜酱 1汤匙
12. 绍兴酒 1汤匙
13. 食用油 2汤匙
14. 水 120ml
15. 蜜糖水 （比例1:1） 4汤匙
制作步骤
1. 将肉清理干净，沥干，用竹签均匀的戳在肉上，帮助入味和烹调时容易熟透。
2. 在大碗中，放入材料2至12，拌匀成为腌料。
3. 将肉放进腌料里，按摩几下，用保鲜纸盖好，放入冰箱腌过夜。
4. 烹煮前先将肉拿出来回温。
5. 在一个生铁锅里放入食用油，烧热后放入猪肉煎封两面锁汁。
6. 然后在腌料里加入水拌匀，倒入锅里，盖上盖子煮到叉烧刚熟。
7. 先取出叉烧，继续煮叉烧汁直到浓稠，倒入碗里，留下约半杯的叉烧汁在锅里。
8. 将肉重新放进去，倒入蜜糖水，偶尔翻面，用刷子沾点锅里的汁平均的刷在叉烧表面。
9. 煎到叉烧的外表开始焦化，锅里的汁的水份都挥发了，就可以取出。
让叉烧静置15分钟，切片，淋上叉烧汁，撒点烤香的芝麻，趁热享用。
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