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如果你能够掌握这个食谱的要点，就可以做出这种薄，但还是有一定的支撑性的口感。 这个程度的话，我在步骤6加了大约120-150ml的水。喜欢更薄的，可以再加更多的水，但可能就得垫布才方便取出，或者直接在盘里卷起来了。
同一个食谱，你可以用来做猪肠粉和河粉!
现在就看看食谱和步骤吧。
猪肠粉
材料一览
1.粘米粉 (Rice flour) 300g
2.土豆淀粉 (Potato starch) 170g
3.澄面粉 (Wheat starch) 10g
4.盐2茶匙
5.温水 1125ml
6.米糠油1-1/2汤匙
7.水 200-300ml
制作步骤
1. 将粘米粉，土豆淀粉，澄面粉和盐放入一个大碗里，搅拌几下混合。
2. 倒入一半的温水，搅拌均匀。
3. 倒入米糠油，搅拌到油被吸收（就是面浆上看不到油就可以了）。
4. 现在倒入剩下的温水。
5. 搅拌均匀后，盖上保鲜纸，静置2-3小时。
6. 蒸食之前将面浆重新搅拌均匀，然后逐步调入水, 每次以50ml为准。
7. 每次蒸猪肠粉之前，都先搅拌均匀才勺进蒸盘里。
小贴士
1. 烹饪时，很多粉类都可以互换。但是，你喜欢做到这种柔软又薄的质地，就一定要照食谱推荐的材料和份量。
2. 步骤1 - 粉类有结块的话，就过筛。相反，就不必过筛。
3. 步骤5 – 这一步很重要，所以请务必保留。所以，你要做午餐，就早上调面浆；做晚餐的话，就午饭后调面浆。
4. 步骤6 – 面浆静置之后，可以调入水。水份加得少，面浆比较稠，蒸出来的粉就比较厚。所以，以加的水的比例少到多，你会依次蒸出炒的河粉，煮汤的河粉和顺滑且薄的猪肠粉。
食谱写的是200-300ml, 那你就以每次50ml加入，看看你要的浓稠度。
譬如说你要做河粉，那可能调100ml就够了。猪肠粉的面浆蛮稀薄的，所以需要下多一些。
第一次做的话，先调100ml，蒸一点点看看质地，要再薄些就再加50ml，拿到自己喜欢的口感记录下来，下次就直接放一样的容量就可以了。
香港猪肠粉酱料
1杯生抽 : 1杯热水 : 1茶匙细砂糖
搅拌均匀后，试试看味道，可以增加细砂糖提味。但要注意的是，糖的甜味应该是画龙点睛的效果而不是让人吃了觉得甜。
蒸猪肠粉/ 河粉要项
1. 任何平底的铁盘都可以，但是厚的盘要比薄的盘蒸更久。
2. 蒸的时间一般介于3-6分钟。如果你的盘很厚，可以先预热，薄的盘不预热也是可以的。
3. 怎样取出来？建议刷油，但你也可以像小贩那样用一块布，又或者用油纸。
4. 怎样知道熟了没有？猪肠粉熟了之后，你可以看到粉和盘之间出现气泡离开来，而且颜色变得半透明。
做你肠粉快乐
蒸你肠粉快乐
煮猪肠粉快乐
吃猪肠粉快乐
在此预祝你成功！
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Q&A
1. 请问，2OOmL—30OmL的水，是—次性倒完去粉里面还是要蒸時拿5OmL水倒去粉漿里，然后拿去蒸，谢谢
我的意思是，粉浆静置好后，可以调入水。食谱写的是200-300ml, 那你就以每次50ml加入，看看你要的浓稠度。譬如说你要做河粉，那可能调100ml就够了。但是，如果你做猪肠粉，那就要调入多点水。猪肠粉的面浆蛮稀薄的。第一次做的话，先调100ml，蒸一点点看看质地，要在薄些就再加50ml，拿到自己喜欢的口感记录下来，下次就直接放一样的容量就可以了。
想问下让粉浆静置2-3小时是什么原因呢?如果调了粉浆后立刻蒸会影响很大吗？