中文食谱请往下阅读
English recipe - click HERE.
喜欢吃烧肉对吧？
松化酥脆的烧肉皮，咸香多汁的三层肉，香味浓郁的烧肉油，又香又咸的沙里独（这是客家话，虽然怡保普遍讲广东话，但这块肉大家都这样叫），烧的是全猪的话，当然还有最最适合煲咸菜烧骨汤的烧猪骨。如果你全都明白我在说什么，那你是完完全全的华人没错。但如果你不是华人，却也完完全全的明白我的说什么，那你一定是爱吃中餐的馋嘴猫，很高兴认识你。
如果你有机会到怡保，我建议你到第一花园的广州茶餐室的浙江烧腊打卡参考一下。他们每天在几个时段会有新鲜出炉的全猪，肥美的烧肠和浓郁有带焦化边边的叉烧，排长龙是在所难免的，所以不喜欢排队等吃的话就别去了。
在家的话，基于硬体设施的不足，比较少烧全猪，所以我们都以制作烧腩为主。参考了传统的烤法，最理想的部分，就是包括支骨部分的腩肉。为了容易熟透，我会请猪肉贩把支骨退出来，这也让烤好过后斩块的工序轻便些。
好吧，说到这里，我们先看看食谱：
材料
连皮猪腩肉 1片 (大约 12寸长x 3-1/2寸宽)
厨用绍兴酒1汤匙
盐（足以涂抹肉的表面，除了皮）
白胡椒粉1/4 茶匙
五香粉1/2 茶匙
南乳 1/2 砖 (可免)
粗盐 (用来烘烤)
制作步骤
把猪腩肉洗净，剔除皮上的细毛。
在一个大碗里，放入猪腩肉，皮朝下。
除了皮之外，均匀地抹上盐。喜欢咸一些，就抹多些。
重复第3步，抹上绍兴酒。
皮依然朝下，均匀地抹上白胡椒粉和五香粉，集中在肉的底部。
按摩多几下好入味，才把猪腩肉反转，皮朝上。
用厨纸印干猪皮上的水分，进行第一轮扎针。
用保鲜纸将猪腩肉包起来，至露出皮的部分。
收进冰橱过夜。
皮的加工
第二天...
将猪腩肉拿出来，进行第二轮的扎针。
再次用厨纸印干水分。
有时间的话，可以重复以上步骤两到三次。
烘培的时间到了
将猪腩肉从冰橱里拿出来，回到室温。
烘炉预热摄氏200°,至少15分钟。
用铝纸将猪腩肉团团围住包起来。
在皮上铺一层粗盐。
用上下火烘40-50分钟。
将肉取出，把盐去掉。
重新进炉，但这次将整块肉暴露出来。
猪皮需要大约30-45min酥化成金黄色的脆皮。
烘到肉熟透就可以取出来了。
烧肉好了，现在就是你大展身手的时刻了。这里我分享一条切烧肉的短片，请点击下图以打开链接。
怎么知道烧肉达到水准吗？
基本上，一块成功的烧肉符合以下这几个条件：
1. 整块肉熟透。以食物卫生标准，肉的内部中心必须达到摄氏63°C (145°F)或以上。如果家里有厨用测温计，建议使用。
2. 烧肉皮已呈金黄色而且松化酥脆,切面呈蜂窝状，而不是一整片硬脆。
3. 烧肉的口感咬下去软而带汁。
4. 烧肉带咸却不过咸，五香粉没过量抢味儿。
好好享用。。。
做完了烧肉，需要做叉烧吗？食谱在这里，请点击。
想要第一时间关注我的分享，欢迎追踪我的:
面书: chefpeishuen
Youtube: PS K
#bestroastpork #crispyroastpork #cracklingroastpork #cracklingskin #porkrecipe #perfectroastpork #homecooking #chefpeishuen #sgfood #cookinginstructor #cookingclass