Please note that this recipe that we used belongs to Joshua Weissman.
Joshua Weissman's burger bun making video is available in English.
Therefore I only did a translation in Chinese language for audience whose first language is Chinese. I also include some tips for your reference. Thank you.
今天晚上用的汉堡面包的食谱，是Joshua Weissman 的，他的原作视频是英语的，所以我做了一个翻译，方便使用中文的厨友学习。
Joshua Weissman汉堡包
材料一览
汤种
1.面包粉 20g
2.水 27g
3.全脂鲜奶 60g
面团
1.全脂鲜奶 120g
2.速溶干性酵母9g
3.面包粉320g
4.盐7g
5.细砂糖35g
6.全蛋1个
7.蛋黄1个
8.无盐牛油 42g
蛋液
1.全蛋
2.全脂鲜奶 1/2茶匙
制作步骤
煮汤种，放凉备用。
混合汤种和面团的所有材料1-7，搅成絮状。
搓成团后，搓入无盐牛油。
继续搓揉敲打20分钟左右，面团变光滑后就可以醒面了。
醒面至2倍大，进行排气分割等份。
整理成型，进行二次醒发。
刷蛋液，撒上芝麻。
放入190°C 预热好的炉里，烤15-18分钟至金黄色即可。
出炉后刷一点牛油就会有光亮的表面。
放凉10-15分钟，就可以用了。
小贴士
有一个地方需要留意的是，汤种不要煮太液状，也一定要放凉才可以用。
他的视频里是将所有的材料放入搅拌器，而我们的是盈盈亲手搓揉的。要注意的事项就是面团一混合好，其实很粘稠，所以你也是用手揉的话，不要灰心气馁。
这是盈盈第一次揉面团，她的动作其实不很到位，但还是做出来了。这说明这个面包食谱包容性很强，只要你每一个步骤都做到，不管用搅拌器或手揉，都是可以成功的噢。勇气就是成功的第一步。
所以，耐着性子，手揉的话需时约20分钟。慢慢的，面团会变得不那么粘，表面也开始有光泽，就差不多可以醒面了。
至于薄膜，我的建议是，汉堡包本不是非常细致的口感的，所以不必执着于薄膜，最重要是面团揉出支撑感，整形时到位，烘培的时候能够烤出漂亮的颜色。
他在视频里将面团分成六个等分，而我呢就将面团大约分成了10个等份（每个小面团66g – 70g）。
想要第一时间关注我的分享，欢迎追踪我的:
面书: chefpeishuen
Youtube: PS K
#汉堡包做法 #汉堡包食谱 #汉堡面包食谱 #怎样做汉堡面包 #joshuaweissmanburgerbun #burgerbunrecipe #howtomakeburgerbun